Lihantarkastus teurastuksen yhteydessä
Yleiseen kulutukseen tarkoitetun lihan täytyy olla tarkastettua. Teurastamossa lihantarkastuksen suorittaa valtion tarkastuseläinlääkäri ja pienimuotoisessa teurastamossa eli teurastuspaikassa kunnan virkaeläinlääkäri.

Laitosten valvonta
Teurastamoiden ja niiden yhteydessä toimivien liha-alan laitosten tulee olla Eviran hyväksymiä. Muiden liha-alan laitosten tulee vastaavasti olla kunnan valvontaviranomaisen hyväksymiä. Laitoksen hyväksynyt viranomainen huolehtii myös sen valvonnasta.

Lihan terveysmerkintä
Lihantarkastuksessa hyväksytty liha leimataan hyväksymisen merkiksi. Tästä ns. terveysmerkistä ilmenee lihaa käsitelleen tai lihaa pakanneen laitoksen numero tai tunnus.

Tuontilihalle asetetut vaatimukset
Toisista EU-maista toimitettavia eläimistä saatavia elintarvikkeita valvotaan ensisaapumispaikoissa. Ensisaapumispaikalla tarkoitetaan yksikköä, joka ensimmäisenä Suomessa vastaanottaa tuotavan elintarvike-erän. Ennen kuin yritys ryhtyy vastaanottamaan lihaa tai muita eläimistä saatavia elintarvikkeita toisista EU-jäsenvaltioista, on sen ilmoitettava tästä toimipaikkansa sijaintikunnan valvontaviranomaiselle tai teurastamossa valtion tarkastuseläinlääkärille.

Ensisaapumispaikkojen on ilmoitettava jokainen vastaanottamansa erä valvontaviranomaiselle viimeistään erän saapumispäivänä niin, että viranomaisella on mahdollisuus tarkastaa erä. Ensisaapumispaikan tehtävä on omavalvonnassaan tarkastaa vastaanottamansa erät ja niiden asiakirjat. Yrityksen on myös otettava eristä näytteitä esimerkiksi mikrobiologisia tutkimuksia varten.

Paikallinen valvontaviranomainen valvoo ensisaapumispaikan omavalvonnan toimivuutta, tarkastaa pistokoeluonteisesti eriä ja niitä seuraavia asiakirjoja sekä ottaa tarvittaessa näytteitä tutkimuksia varten. Valvontaviranomainen pitää myös rekisteriä oman alueensa ensisaapumispaikoista.

Suomeen tuotavilta naudan-, sian- ja siipikarjanlihalta sekä kananmunilta edellytetään salmonellattomuutta

EU:n alueen ulkopuolelta tuotavia eläimistä saatavia elintarvikkeita valvoo maa- ja metsätalousministeriön rajatarkastusyksikkö.

Lihavalmisteiden kuljetusvaatimukset
Helposti pilaantuvat elintarvikkeet, jotka säilyäkseen vaativat kylmäsäilytystä, on kuljetettava enintään niissä lämpötiloissa, joita terveydensuojeluasetuksen (1280/1994) 27 §:n mukaan noudatetaan helposti pilaantuvien elintarvikkeiden varastoinnissa. Kuljetuslämpötila saa kohota lyhytaikaisesti edellä mainittuja lämpötiloja korkeammaksi, jos elintarvikkeen hygieeninen laatu ei heikkene. Kun lihaa ja lihavalmisteita myydään, leikataan ja pakataan saa niiden lämpötila kuitenkin olla enintään + 7 astetta. Liha ja lihavalmisteet on myyntipaikassa varastoitava siten, että niiden lämpötila on enintään + 6 astetta.

Lainsäädännön asettamat vaatimukset jauhelihan koostumukselle
Naudanjauhelihassa saa rasvaa olla enintään 20 painoprosenttia, sikaa sisältävässä jauhelihassa enintään 30 painoprosenttia ja muista eläinlajeista valmistetussa jauhelihassa enintään 25 painoprosenttia. Jauhelihaa saa nimittää vähärasvaiseksi, jos jauhelihassa on rasvaa enintään 7 painoprosenttia. Vähärasvaisessa jauhelihassa sidekudosproteiinin osuus kokonaisproteiinista saa olla enintään 12 painoprosenttia. Sidekudosproteiinin osuus kokonaisproteiinista saa olla naudanjauhelihassa enintään 15, sikaa sisältävässä jauhelihassa enintään 18 ja muista eläinlajeista valmistetussa jauhelihassa enintään 15 painoprosenttia.

Jauhelihan jauhaminen ja myynti kaupassa tai grillikioskilla tai tarjoilu ravintolassa
Vähittäismyyntipaikassa jauheliha on valmistettava tuoreesta tai pakastettuna olleesta hyvälaatuisesta luurankolihaksistoon kuuluvasta lihasta, ei kuitenkaan siipikarjan lihasta. Valmiin jauhelihan ja valmiiksi jauhetun maksan uudelleen jauhaminen on kielletty. Eri aikoina valmistettuja eriä ei saa sekoittaa keskenään. vähittäismyymälässä valmistettua jauhelihaa ja jauhettua maksaa saa myydä valmistuspäivänä ja sitä seuraavana päivänä.

Paistijauheliha
Lihaa myydään usein nimellä paistijauheliha. Naudan paistijauhelihan tulee olla jauhettu naudan sisä-, ulko-, kulma-, tai paahtopaistista.

Lihalajien ilmoittaminen
Jokaisen elintarvikkeessa käytetyn lihalajin (sianliha, naudanliha yms.) katsotaan muodostavan oman ainesosansa, jolloin jokainen niistä tulee ilmoittaa ainesosaluettelossa omalla paikallaan painonsa mukaisessa järjestyksessä. Jauhelihapakkauksessa on oltava käytettyjen lihalajien prosenttiosuudet tai painosuhde.

Jauhelihan pakkausmerkinnät
Teollisuuden valmistamassa jauhelihassa pitää olla ainakin seuraavat merkinnät:
1) viimeinen käyttöajankohta
2) maininta siitä, minkä eläinlajin lihasta valmiste on tehty
3) käytettyjen lihalajien prosenttiosuudet tai painosuhde
4) valmisteen rasvapitoisuus käyttämällä sanontaa "rasvapitoisuus enintään"
5) valmisteen sidekudosproteiinin osuus kokonaisproteiinista käyttämällä sanontaa "sidekudosproteiinin osuus kokonaisproteiinista enintään...%".

Lisäksi naudanlihaa sisältävässä jauhelihassa naudanlihan osalta:
6) erätunnus
7) alkuperämaa (maa, jossa eläin on syntynyt ja kasvatettu), jos alkuperämaa on sama kuin valmistusmaa, alkuperämaata ei tarvitse merkitä
8) teurastusmaa
9) valmistusmaa

Jauhelihan säilytys, valmistaminen tai pakastaminen kotona
Säilytä lihaa jääkaapin kylmimmässä osassa peitettynä. Säilytä raaka liha ja valmiit ruoat erillään. Jauhelihan säilyvyysaika on huomattavasti lyhyempi kuin muun lihan. Jauheliha on syytä valmistaa heti ostopäivänä. Lihaa käsiteltäessä välineiden ja leikkuulautojen pitää olla puhtaita. Jauheliha kypsennetään suoraan jääkaappilämpöisenä. Älä maistele raakaa jauhelihaa, vaan kypsennä aina maistiaispala mikroaaltouunissa tai pannulla.